外观漂亮的苹果,中间却有白丝?建议不要食用比较保险!

外表看起来新鲜漂亮的苹果,切开却发现中间种籽的部分有疑似霉菌丝的灰白色丝状物,其实是受到了真菌感染所引起的疾病,一般称为「霉心病(moldy core)」,若长期存放的话,有时候感染的部分会扩散到果肉中并导致果肉腐烂(core rot)。
撰文/黄欣培

一年四季都能吃到的苹果是很多人经常会食用的水果之一,但不少人曾反应过一颗外表新鲜漂亮的苹果,切开却发现中间种籽的部分有疑似霉菌丝的灰白色丝状物?那究竟是不是发霉?

事实上,这的确是真菌所引起的疾病,一般称为「霉心病(moldy core)」。在经过采收、运送,再到货架上时,苹果的外表通常看起来仍是新鲜健康的样子,直到切开才会发现是已经遭受感染的苹果,因为外观没有明显的病状,常常让零售商感到头痛!

有霉心病的苹果,切开来会呈现白色丝状物。 取自网路图/有霉心病的苹果,切开来会呈现白色丝状物。

非保存不当!果实发育期就已受到污染
会造成苹果感染霉心病的原因,有的消费者可能会认为这是卖场的温湿度保存不当所致,但其实这是由果园中自然存在的许多不同种类的真菌感染所致,例如青霉菌( Penicillium)、链隔孢菌(Alternaria)、葡萄孢菌(Botrytis)……等等。

在苹果开花时,真菌会透过花萼中的开口进入发育中的果实,或是有以真菌为食的螨虫将真菌孢子运输到果核中,当这些真菌的孢子从花萼进入果核中时,苹果就会遭受到感染,最常发生于开花期时潮湿的天气。

此外,有些流行的商业品种苹果,从花萼延伸到果核有较大开口, 例如富士(Fuji)、五爪(Red Delicious)和金冠(Golden Delicious)苹果等等,就会特别容易受到感染;而像是史密斯青苹果(Granny Smith)、布雷本(Braeburn)苹果就因为花萼的开口较小,比较不易受到感染。

长期存放可能会扩散到果肉中导致腐烂
不过若只有果核有发霉状况,果肉看起来没事还能吃吗?虽然果树病理学研究员Kari A. Peter博士认为,霉心病很少扩散到果肉中。但平心而论,菌丝仍可能已经进入果肉中,且若长期存放的话,有时候感染的部分会扩散到果肉中并导致果肉腐烂(core rot),因此若切开来发现有白色丝状物,还是建议不要食用较为保险!

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